今天小鱼来为大家解答以上问题，正宗的四川泡菜怎么腌，第一坛四川泡菜的腌制方法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

食材：

包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜

(资料图)

第一坛四川泡菜的腌制方法:

1、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中

2、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去

3、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了

4、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜

第一坛四川泡菜的腌制方法大全

做泡菜全程不能沾生水，不能有油!!

材料

泡菜坛子:建兴买的，一定要密封性好的

蔬菜

八角，花椒等大料，白酒，白糖，适量的盐，有老泡菜水最好，但是没有也没关系。

做卤水:锅加水2-3L，冷水加入大量的盐，花椒，八角，香叶，桂皮。花椒八角越多越好! !一定要加白糖，这样会更脆!卤水煮沸之后需要晾凉

2泡菜坛子用白酒消毒一遍，确保无生水无油洗菜:洗菜之后把所有的菜也要晾干，确保没有生水在上面。要加萝卜的话萝卜需要先用盐腌制一下，这样泡出来的萝卜才脆.

3堆泡菜:难入味的堆在下面，比如豇豆，姜，辣椒.再堆辣椒，最后比较好入味的白菜。倒入卤水，最后再倒入白酒之后封瓶。2-3天就可以吃了，之后要加菜的话要注意往里继续加卤水，不然味道会越来越淡的。

第一坛四川泡菜的腌制方法大全

四川泡菜的做法步骤

步骤1

坛子洗净晾干，倒入高度白酒浪一圈坛子

步骤 2

锅中倒入水，加入纱布包好的八角，香叶，小茴香，花椒煮开再煮两分钟，放凉待用（也可直接用矿泉水加香料包或开水加香料包都行。切记用水龙上的生水）

步骤 3

需要泡的菜提前洗净，晾干水份，如果实在着急可用厨房纸巾或吹风机冷风吹干

步骤 4

所有的菜丢进坛中，容易浮起来的菜先放，再倒入一袋泡椒，我用的广乐的

步骤 5

最后倒入烧好的水，一定要漫过菜，最后加几颗冰糖，再淋一圈高度白酒即可封坛

步骤 6

这才是正宗的老坛酸菜好吧

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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